jeudi 29 mars 2012

TADJINE AUX DARNES DE COLIN


Le colin est un poisson savoureux qui se prépare de diverses façons ,aujourd´hui je vous le présente en tadjine cuit au four :
4 darnes de colin
2 gros oignons
4 belles tomates 
persil et coriandre ciselé
huile d´olive
sel,poivre noir,paprika,harissa (facultatifs),cumin
eau et 1 bonne cac concentrer de tomate .
Préparation :
Dans un grand saladier profond mettez vos darnes de colin, ajoutez :l´huile,les épices,l´harissa ,le persil , la coriandre ciselé et laissez mariné.Couvrir de papier film et le mettre au frigo .
Dans un moule a gratin ou un plateau qui va au four mettre 2 a 3 cuillères a soupes d´huile d´olive ,dressez les oignons déjà couper en lamelles,les tomates en rondelles par dessus aussi ,salé et poivrez ,ajoutez aussi les mêmes autres épices que vous avez mit a la marinade du colin ,un peu d´eau aussi l´equivalent d´un demi verre environ ou vous aurez diluez le concentré de tomate  ,et  pour finir mettre les darnes de colin,couvrir de papier aluminium et enfourné,après 15mn de cuisson,enlevez le papier d´aluminum  et laissez la  sauce s´épaissir des que c´est cuit sortir du four et servir avec du citron et accompagné de riz blanc



  Bonne réalisation ,et a très bientôt inchallah !!!

mardi 27 mars 2012

SANDWICH a ma façon !


Voici une recette d´un très bon sandwich, simple à réaliser, plein de goût qui peut se manger chaud ou bien froid ! pour 8 sandwichs vous aurez besoin de :
1 paquet de pain tortilla (8 a 10 tortillas )
1 Blanc de poulet entier
1 gros oignon
2 beaux poivrons verts
2 dents d´ails
Fromage râpé
Huile d´olive
La Marinade:
2 cas sauce soja
2 cas huile d´olive
2 cas ketchup
1 cas moutarde
1 cac harissa,ou bien quelques goûtes de sauce tabasco (facultatif)
1/2 cac poivre noir
1/2 cac paprika
1/2 cac coriandre en poudre
1/2 cac d´ail en poudre
1    cac d´oignon en poudre
1/2 cac cumin
1/2 cac sel

Préparation :
Pour la marinade: Dans un saladier en verre mettre toutes les épices avec la sauce soja, l'huile d´olive, ketchup, moutarde, harissa et le blanc de poulet que vous aurez coupé en lamelle de dimensions moyennes , pas trop fines ni trop épaisses. Mélangez puis couvrez le saladier et mettez le dans le frigo pour mariné au moins 1 heure.
Dans une poile : Mettre l´oignon nettoyé et coupé en lamelle avec 2 cuillères à soupes d´huile d´olive, le poivron coupé en lamelle aussi et les dents d´ail hachées. Salez légèrement et poivrez, laissez mijoter sur feu doux jusqu’à cuisson totale (vous pouvez ajouter un peu d´eau si vous voyez que c´est nécessaire) Réservez.
Dans une poile à fond épais faites chauffer un peu d´huile d´olive et d´un coup versez vos lamelles de poulet mariné (faites attention en cas de projection) bien remuer avec une cuillère en bois pour que ça soit bien cuit de tous les cotés. Réservez.
Mélangez l´oignon et le poivron avec le poulet, prenez votre pain tortilla, mettez-y votre farce, ajoutez du fromage râpé, roulez le et fermez puis le faire griller dans l´appareil à panini et servir  avec des frites

Vous pouvez remplacer le mélange du poivron et oignon par de la salade verte, de la tomate et des cornichons et pour les rendre encore plus riches ajoutez-y des sauces tel que la mayonnaise, sauce barbecue ou autres.

Je vous souhaite une très belle réalisation .

dimanche 25 mars 2012

Mille Feuilles


Le Mille Feuille un des grands classique de la pâtisserie française ,saviez vous  que se délices était appeler aussi NAPOLÉON (pour plus d´histoir ICI),raffiner avec un goût qui a connu des amélioration au file des années ,au chocolat,café ,vanille ou bien citron et bien d´autre saveur il reste le numéro 1 dans nos présentoir a pâtisserie surtout en Algerie ou il est très  demandé et consommé  ,personnellement j´ai utiliser l´ancienne méthode pour faire ce gâteau:pâte feuilleté et fondant maison (les recettes avenir inchallah)mais pour les personnes pressés il y a plus simple :

Pâte feuilleté du commerce .
Fondant Blanc du commerce
50 gr de chocolat noir  fondu pour la décoration
Crème Pâtissière :
1/2 l de lait
75 gr sucre
50 gr  maïzena
1 Gousse de vanille
3 jaunes d´oeufs

PRÉPARATION :

- Faite bouillir le lait dans une casserole a fond épais avec la gousse de vanille fendu en deux.
- Dans un saladier battre les jaunes d´oeufs avec le sucre,et la maïzena .
- Passez le lait dans une passoire avant de le  verser au premier  mélange  ,transvaser le tout dans la casserole et faite cuire sur feu doux sans cesser de remuer ,des que la crème devient épaisse éteindre le feu et versez la dans un bol propre et couvrir de papier film pour éviter qu´ elle fasse une croûte .  réservez.
-Sur un plan de travail légèrement fariné ,étalez votre pâte feuilleté ,la partager en 3 rectangles égaux .
-Piquez avec une fourchette les rectangles ,faite les cuire on les déposons entre deux plaques pour évitez a la pâte de trop  monte  .Après cuisson laissez refroidir .

Le Montage:
Sur une grille déposez le premier rectangle de pâte ,étalez par dessus la crème pâtissières,positionner sur le dessus le second  rectangle ,étalez encore une fois la crème ,et mettre le dernier triangle ,vous pouvez mettre par dessus un plateau pour bien faire adhérer la crème.
Faite fondre le fondant dans une casserole sur un feu très doux ou bien au bain marie,versez le sur toute la surface  du dernier rectangle et lisser avec une spatule .
Laissez le tenir un peu (qu´il n est pas complètement refroidit),après faite des lignes  de chocolat fondu grâce au  cornet de décoration (que vous pouvez confectionnez vous même avec du papier sulfurisé ,tracer des lignes parallèles et avec le dos du couteau rayer la surface dans un sens puis dans l´autre (afin d´avoir le marbré voir les photos) .
Avec un couteau a  dent de scie  ranger les bords et coupez vos mille feuilles a la dimension désiré .
Servir avec de la citronnade (recetteICI ),ou bien un café au lait .

Bonne Réalisation les gourmands(es).

mardi 20 mars 2012

BRADJ



C´est bientôt le printemps. En cette période de l´année, ma grand mère (rabi yetewel fi omerha ) prépare une quantité impressionnante de Bradj, aidée bien sur par ça team (mes tantes évidement), toutes font d’énormes efforts pour célébrer l´arrivée du printemps dans une ambiance joyeuse et chaleureuse, en écrivant cela, j´ai les larmes aux yeux ,.... Enfin, revenant à nos moutons, dés que j´ai ouvert mon skype j´ai trouvé des photos en instance envoyées  par ma chère Tati Nacera, elle et sa belle sœur Noussaima ont préparés le Bradj et elles ont été bien aimable en partageant ces belles photos avec moi (l´ambiance que je n´est pas ici -_-'), et à mon tour je les partage avec vous ainsi que la recette qui va avec !!!! Merci Tata Nacera ♥♥♥ et un grand merci à Noussaima pour ce délice.
Passons vite a la recette :

3 Mesures de grosse semoule
1 Mesure d´un mélange de smen+ beurre
sel
Grains de sésames
une mesure d´eau
une plaquette de Ghers (pâte à base de dattes écrasées)
parfumez à votre choix: graines de sésames, clous de girofle, cannelle
un peu de beurre fondu pour travailler el-Ghers

Préparation:
Dans une jatte mélangez : la semoule avec le sel & le mélange de smen et du beurre fondu et laissez refroidir. Bien sabler entre vos mains, ajoutez les graines de sésames, votre mesure d´eau au fur et à mesure bien sur, la pâte ne doit pas être trop molle, mais maniable , laissez- la se reposer.

Bien malaxez la pâte de date, ajoutez les arômes voulus, ainsi que le beurre fondu et réservez.
Partagez votre pâte en 2 boules égales, les aplatir, mettre au dessus de la première la pâte de datte aplatie à la même dimension, et couvrez par la 2ème pâte, bien la couvrir puis l'aplatir avec un rouleau à l´épaisseur voulue, et comme c´est montré sur les photos coupez les en forme de losanges (la forme traditionnelle).
Faites chauffer votre Tadjine (plaque en métal) à feu moyen et cuire vos Bradj des 2 cotes .
dégustez- les avec un verre de Leben.

Bonne réalisation !!!

jeudi 15 mars 2012

Les Milanais VS les Amandines



Aujourd´hui a tous les gourmands (es) deux de mes tartes préférées,réalisée et poster  rien que pour vous ,vite aux ingrédients :

La Pâte Sucrée:
250 gr Farine
125 gr Beurre
125 gr sucre
Extrait de vanille
1 gros Oeuf  battu

La Crème d´amande:
125 gr Beurre en pommade
125 ge d´amandes non moudu et moulu
125 gr sucre (j en ai mi 110 gr pour moins de sucre )
2 oeufs
Vanille

la Décoration :
Amandes effilés
Nappage
Confiture d´abricot

Préparation :
Mélangez le sucre avec le beurre,et la vanille,ajoutez la farine et travaillé le tout  avec le bout des doigts,ajoutez votre oeuf battu au fur et a mesure pour ramasser la pâte en boule (ne pas pétrir), mettre au frais pendant 15 mn minimum .

Mélangez le beurre,les amandes,et le sucre,battre le mélange pour le rendre crémeux et léger.ajouter les oeufs  un par un en fouettant  afin de bien l´incorporer et pour que le mélange soit bien airé,termine par la vanille .couvrir avec un film alimentaire et mettre au frais.

Sortir la pâte et la farce du frigo ,laissez-les a la température de la cuisine ; abaissez  la pâte sur un plan de travail,foncer la dans vos moules ici j´ai utiliser de petits moules pour avoir des bouchées comme vous pouvez utilisée un grand moule a tarte ou bien plus petit pour des part individuels.

Pour les AMANDINES:
Mettre une cuillère a soupe de farce(pour les petits moules)et décorer avec des amandes effilées.
Pour les MILANAIS:
Mettre une demie cuillère a soupe de farce et une cuillère a café de confiture d´abricot que vous etalerez par dessus  (la confiture ne doit pas être liquide ),et avec les chute de pâte ramasser et faite des bandelettes que vous croiserai au dessus de la tarte .

Les cuire a 180º,jusqu´a cuisson total  ,a la sortie nappé les Amandines d´une fine couche de nappage et saupoudrer la moitié des Milanais de sucre glace .et enfin dégustez- les avec un bon café ou bien du thé .

Si vous essayez une de mes recettes envoyez moi la photos a l´email suivant : essaisdesdelices@gmail.com!

Bonne Réalisation !!!!!!!!!

samedi 10 mars 2012

FRITES AU FOUR



Qui d´entre nous n`aime pas les frites???? on les adooooooooorent, mais ce n´est pas très sain de les consommer beaucoup, pour ne plus avoir de remords, cuisinez-les au four c`est vraiment bon c`est comme si vous aviez l'Actifry à la maison; prenez soin de vous tout en vous faisant plaisir!
Pour la réalisation de ces délicieuses frites nous avons besoin de:
5 Pomme de terre (tout dépend de vous )
2 cuillères a soupe d´huile d´olive
1/2 c à c sel, 1/4 c à c poivre,1 c à c paprika, piment de Cayenne ou 1 c à c de harissa (facultatif pour les amateurs de piquant ),
1 c à c d'oignon en poudre
1 c à c d'Origan

Préparation :

Épluchez vos pommes de terre, coupez-les en frites ou bien en cartiers, bien les essuyer avec du papier absorbant.
Dans un saladier mélangez: huile d'olive, sel, poivre, paprika, harissa , oignon en poudre et origan; ajoutez les frites bien mélanger avec les mains jusqu'à ce que vos frites soient bien recouvertes de tous le mélange.
Dans un plateau qui va au four tapissez le de papier cuisson, déposez vos frites sur toute la surface du plateau, les mettre à cuire dans le four à 200º, jusqu'à cuisson total,  vous pouvez après 15 min de cuisson sortir vos frites et les retourner comme ça elles seront dorées des 2 cotés.
Servir avec des légumes grillés et pourquoi pas des escalopes de poulet, un plat santé à déguster en familles ou entre amis!!!

Bonne réalisation les gourmands (es), et avant de partir laissez moi un commentaire sur la recette du jour !

mardi 6 mars 2012

La FOUGASSE



Aujourd'hui je partage avec vous mon premier essai de la fougasse, j´avoue que coté design c´est pas fameux, mais coté goût, c'est très bon,  à refaire prochainement inchallah, passons aux ingrédients de la recette:

500 gr Farine
25 gr Levure Fraîche
1/2 c à c sel
1 œuf
eau tiède nécessaire  

La décoration:
Olive noir
1 càs huile d´olive
thym
Dés de fromage
Anchois
Champignons

Préparation:
Faites diluer votre levure Fraîche dans un peu d´eau tiède.
Mélangez la farine et le sel, faites un puits au centre, ajoutez la levure diluée, mélangez au bout des doigts, ajoutez un œuf battu, voir la consistance de la pâte et commencez à ajouter l´eau au fur et a mesure jusqu'à ce que vous obtenez une patte molle ,mais maniable ,pétrir légèrement ,et ajoutez en même temps votre décorations. à la fin ajoutez votre cuillère d´huile d´olive ,laissez lever.

Aplatir la  pâte sur un plat (légèrement huilé) qui va au four,donnez lui la forme de la fougasse ,ouvrir avec un couteau et vaporisez d´eau en utilisant un vaporisateur. laissez reposer le temps que votre four se chauffe,
Préchauffez votre four 15 min a 200º, faites cuire votre fougasse le temps nécessaire, jusqu'à ce qu'elle ait cette belle couleur dorée du pain. La sortir du four, la couvrir d´une serviette propre pour quelle reste bien moelleuse. Elle se consomme tiède .

Je vous souhaite une très belle réalisation !et avant de partir laissez moi un commentaire sur la recette du jour !


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